“十一”国内各大城市美食行走攻略

上海

重庆

武汉

西安

　　把“吃”作为国内旅行的第一要义，这并不是一件让人难于启齿的事儿，因为，创造制作美食可是中国人最擅长的传统本领。中国地大物博，各个城市、各个地区，都有着自己的美食派系、招牌菜品。在国内行走，如果没吃到当地最有名、最地道的小吃名菜，那就绝对不能算是来过这里。

　　于是，我们索性就挑选了国内最具代表性的6座城市，分别打造了味道各异的美食之旅。我们特邀了6位美食专家，他们是各个城市的地道原乡人，因为也只有原乡人，才会对当地有着深入骨髓的感情和了解；他们会告诉你，在这个十一长假，到了当地该去吃什么，该去怎么玩。

昆明

拉萨风情

　　中国美食有太多的花样与流派，如果你要去一个地方旅行，品尝当地美食一定会是这一次旅行中最重要的内容之一。

　　朱轶　30岁，中央电视台《朱轶说计》《超市大赢家》《满汉全席》等节目主持人，著有美食杂文集《朱轶说菜》。

　　爱吃的人都是有福的人，愿意去各个地方寻找美味的人更是会享受生活的人。许多时候，我们对美食的渴望都是出于一种本能，一提到某种好吃的，总会立刻让我们的唾液系统加速分泌，时不时地咽口水。

　　其实我们已经生活在一个很幸福的时代，在北京，你已经可以吃到来自全国各地的各种美食，川菜、粤菜、湘菜、淮扬菜……但是，“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，这些美食到了北京，就一定会有一些变化；如果你想尝到最原始、最地道的味道，就必须要回到它的故乡去。

　　就如同武汉的鸭脖子拿到了北京就变得更咸，天津的煎饼果子传到了北京也变了模样……当一种食物离开了它一直赖以生活的故土，这种改变就会或多或少的必然发生，用的原料不同了，使用的配方有了变化，甚至是制作美食的人不一样了，虽然还是那种食物，但是就已经没有了那种食物最原始的魂儿。

　　所以，在国内旅行，每当到访一个陌生的地方，其实都是一个难得的机会，能让你有机会去找到那种最纯正的滋味。

　　单纯的体验美食，只是舌头上的诱惑与满足；但是，如果从美食再深入地挖掘下去，这其实代表了一种性格，那就是当地人的性格和那个城市的人文精神。

　　东北菜总是大锅大炖——这里面透露着一股豪爽；武汉人吃热干面一定要快，1分钟之内吃完一碗，否则面就会坨成一团——这也正透露着武汉人的简单与干脆；而到了上海，也只有在这里才会吃到“炒河虾仁”，半个手指肚大小的河虾被一个一个剥开取仁，一盘菜需要数百个上千个虾仁——也只有上海人会吃得这么精细，这么执著；再到了广州，如果你想参透广州人的美食之道，那么最好就要融进广州人的日常生活，从煲汤到养生，每一个广州人都是美食家——他们是将美食与生活融合的最好的一群……

　　于是，当你需要把旅行进行一次升华，从简单的去看、去听，转而到了用心去感受、去体验，那么美食其实就是一个非常简单的载体，你会从中了解到这个城市的性格与精神。

红烧肉是上海菜的代表之一

　　“跟许多美丽的城市一样，上海临水，黄浦江让它别有一番摩登气质。不仅如此，上海还是一个能让人安静走路的城市，秋天，无论是去淮海路，还是南京路，走走那窄窄的小巷，可以体验到上海细腻的市井生活。”

　　汪卫义上海人，同时也是在日本生活了20多年的旅日美食家。从经营建筑相关行业开始，到涉足美容SPA行业，并在2008年把日本最顶级餐饮——花传美浓吉引入北京。是一位对生活、时尚、建筑和餐饮有独到见解的人士，同时还是一位喝咖啡和登山的狂热爱好者。

　　徐家汇的魅力不仅大商场云集，在我看来，周围纵深的小路、衡山路的酒吧洋房更有魅力，当然还有天平路上的美食，这里藏着一家我认为是最好吃的上海菜馆——吉士酒家，“新吉士”不算，在天平路41号，这家馆子有10年历史，只有14张桌子，如果不提前预约，很难有空位。有一次，陈慧琳就站在一旁等我的位子，港台明星经常在此出没。这里的每道菜都可以打85分以上，一定要点“温炝蟹”、酒糟烧时鱼、辣子双拼(大虾和鸡肉辣炒双拼)、红烧肉(告诉服务员只要加竹笋)，凉菜里的咸鸡、烤麸、杭椒素鸡，素菜里的鸡毛菜炒油面筋，都相当地道。吃上海菜，除了这家餐厅，圆苑也不错，特别是圆苑的红烧肉，别具风味。

　　徐家汇的夜生活很精彩，我推荐去La villa Rouge小红楼酒吧，它位于衡山路811号，是利用1930年代中国唱片社录音棚的老洋房改建的，旧上海味道十分浓郁。

上海的外滩浓缩了这个城市的气质，两岸的餐馆是体验上海风情最好的地方。

　　也许你认为外滩是奢侈品大牌、高端的餐厅会所的聚集地，只有匆匆掠过的份儿，但其实，外滩的悠哉、情调，并不在于有多奢，而在于静下来慢慢品味。外滩的诸多咖啡馆都是你停下脚步、坐下来欣赏江景的好地方。比如外滩三号顶层新视角餐厅，吃顿正餐至少要上千元，但点杯咖啡或下午茶也能坐一下午，欣赏外滩全景，角度非常棒；在对岸的宝来纳餐厅，要一杯黄啤酒，点上一份红肠拼盘(一定要向服务员要甜芥末)，用一个下午去欣赏黄浦江上的船来人往，也很好。

　　静安区位于市中心，在这里闲荡，可以花一天时间，好吃好玩的很多，比如去静安公园走走，欣赏那里参天的法国梧桐；去静安寺拜拜佛；去逛逛久光百货的地下超市。

　　推荐一家开在静安公园内的印尼餐厅，名叫Bali laguna，你可以在巴厘岛式度假别墅建筑内享用非常好吃的东南亚菜。

　　不得不提的还有静安区的大沽路405~407号的台湾餐厅“厨房88”，香酥小煎牛排、咖啡排骨、菜圃蛋、肉骨茶汤、芝麻球、红豆圆仔冰等都值得一试。吃完“厨房88”，还可以去同一条街的“焕彩SPA”馆(位于大沽路426~428号)做个脸部或身体护理，这家店在上海口碑一级棒。

　　上海的田子坊，已从原来的旧里弄变身为艺术坊。跟北京的798、宋庄一样，田子坊也成为了新锐的艺术区，吸引着众多游客前往。“田子坊”的小弄内原来是旧厂房众多，现在弄内的厂房构筑起了泰康路上的艺术精华。旧厂房改成的工作室，经过艺术的装饰体现出截然不同的风格和氛围。陈逸飞、尔冬强、王劼音、王家俊等艺术家和一些工艺品商店先后入驻泰康路。艺术家们在里弄里建起了设计室、工作室，摇身一变成为站到全球前卫、时尚前沿的阵地上了。

新天地的酒吧极具欧洲风情

　　无论白天黑夜，新天地都是时尚男女的扎堆地，来此扎堆的还有来上海的外国人，置身于此，你会怀疑这里到底是不是在中国。石库门建筑群、石板路、小广场、露天座，让老外爱死这里了，他们最会享受悠闲的生活。所以，到新天地，一定要坐下来喝杯咖啡，品味品味新天地的活力生活。

古镇的餐厅把厨房赤裸裸地展现在食客面前，吃山城重庆热闹的夜景什么自便。

　　看过《疯狂的石头》的人都会喜欢重庆，它实在是个有趣的城市。如果把城市比做姑娘，重庆就是脸蛋漂亮、身材婀娜、性情火爆、情意深重、才情动人的那一位。谁不想和她谈恋爱呢？

　　陈米娜重庆妞，北京服装学院服装设计本科，中央美术学院艺术管理硕士毕业，现为独立纪录片导演。现居北京，在宋庄艺术区开了一家川菜馆，名字就叫“米娜餐厅”。近期为宋庄艺术节策展。

　　如果重庆的吃能都写出来那就不叫重庆了，你永远不可能打探到所有美味，因为总有更好吃的藏在一个黝黑的巷道或是小明家对面三楼，只在外面挂一个潦草的招牌“炒菜上楼”。对于重庆人，吃，早就成为基因。我贡献几处私自窝藏的地方：一是在解放碑。在解放碑实验剧场旁边，挨着某小学(不是我记不清，要寻宝总要有悬念嘛)有个窄巷，不足1米宽，注意抬头看，挂着个小灯箱“老太太银丝肚子面”，我年年去报到——其实吃并不是最重要的，眨眼都在变的解放碑，最中心还塞着个老物件儿觉得特别宝贵。这家人在这里做这面已经快30年了，完全是鲜味清汤，老母鸡和猪肚子的搭配正经是老重庆传统，鲜香绵长……真的点睛之笔却是自家晒的萝卜干，更关键的是那份烫，烫生麻辣，麻辣生疼，疼生鲜……你看旁边的年轻男女，边吃哈气边闲侃，这是练出来了，我想这就是年轻人踏着嘎吱的木楼板上到小楼觅食的原因。

家常美味的重庆小菜

　　重庆的面可以轻松写上几期连载，我须得忍了这口口水写肥美的蹄花儿。朋友吃过一家“夜蹄花儿”，品种翻新花样多多。储奇门有家“姜母鸭”，挂鸭头卖肥猪肉，凌晨1点，一个小区住宅楼下别别扭扭地歪着一个“工棚”，人声鼎沸，亮如白昼，令人恍惚，踮脚进去找一张桌子落座，点上泡椒蒸蹄花儿、蒜苔炒鳝片、油渣圆白菜。重庆人吃蹄花儿讲究要“耙”，意思是要软糯，耙了胶质全出来了，泡椒入味解腻增鲜，把蹄花儿蒸到鱼头的地步你就知道多好吃了吧？反正没吸溜儿几下，一只大蹄花儿没了，咂摸咂摸嘴，黏吧得很满足。

　　再贡献一个窝点，黄桷坪川美(四川美院)地盘，美院对面小馆子里豆花、红烧肥肠都很巴实(地道)，长条凳，最便宜的粗瓷碗随意装些平常小菜。川美这片建筑全都涂鸦，红黄蓝绿铺满一条街，这种西洋味儿和电厂的大烟囱，绿茵成蔽的黄桷树，还有吃豆花的小馆子捏到一起竟然能相安无事，就像美院里的型男型女能够与棒棒(脚夫)、擦皮鞋的混在一起。建议在学校旁边的“交通茶馆”里摸黑泡壶茶，看重庆人打牌，小伙计端碗油汪汪的刀削面游走在八仙桌之间，大鹦鹉咋咋呼呼的，年轻艺术家们画速写勤于练习，茶馆里的客人早已习以为常……饭吃了茶喝了，游走一下美院的优美环境看看画展，此时，精神文明与物质文明都过硬了。

　　始建于宋代的古镇，历经千年保存下来，很有一番古风古韵，正所谓“一条石板路，千年瓷器口”。到重庆来一定要到这里逛逛。这里折射的巴渝文化、沙磁文化、红岩文化、宗教文化各具神采，被誉为“古镇三宝”的毛血旺、千张皮、椒盐花生等特色饮食享誉四方。

山城重庆热闹的夜景

　　山城重庆，地形起伏有致，所以，换个水上角度夜游重庆，一定大有收获。而且，乘游船可游长江与嘉陵江两江，因为重庆地处两江交汇处，山城夜色非常迷人。万家灯火起伏错落，这时候你才如此贴近一个活色生香的重庆。

　　要去武汉看些磅礴大气的风景很难，那里只有一个黄鹤楼还算得上有模有样；要去武汉吃点精致讲究的大餐也很难，武汉人更喜欢在街头巷尾的小吃摊上寻找美味。来到武汉，像个武汉人那样去生活，你才能找到这种平凡生活中的美妙滋味。

　　朱轶武汉人。作为央视多档美食节目的主持人，对美食的研究自不必说。

　　去武汉玩，你很有必要适应一下武汉人的生物钟，这样，你才能够吃到最地道的武汉美食。传统的武汉人，每天是必然要吃4顿饭的，绝对不含糊；而“一早一晚”，则最能够代表武汉人的饮食习惯——武汉人可以随便凑合一下午饭和晚饭，而对于早餐和宵夜，那可是一定要好好吃的。

　　介绍几样最地道的武汉早点与宵夜吧，这些都是伴随每一个武汉人一生的滋味。首先是“欢喜坨”，见到了你就会知道它们其实就是麻团，通常，武汉人都是一次买两个，凑在一起，才称“欢喜”。其次是“糯米鸡”，这个东西可是和广东的同名小吃完全不同，虽然叫做“鸡”，但是它的成分里可是一点鸡都没有，都是用糯米制成，加了各种油和配料，最后居然做出鸡肉一样的味道。这种糯米鸡讲究的是放凉了吃，而武汉人最地道的吃法就是两口一个，简单利索。

武汉著名小吃街吉庆街

　　要在武汉吃早点和宵夜，最好的有两个去处，分别是汉口的吉庆街和武昌的首义园，都是我们最喜欢的小吃街，也是体现武汉老市民生活最生动的两条街。在其他街道上，许多名号标榜为武汉小吃的店铺其实都不是武汉本地人开的；只有这里的小吃摊的摊主，大多都是当地的老武汉人——要吃一个地方最原味的美食，只有最传统的本地人才能做得出来。稍微多说一句首义园，这里也是武汉街头艺人最多的地方，你可以边吃东西边听唱歌，这样才是武汉的夜晚滋味。

　　其实热干面也算是武汉的一种名吃，也是当地早点、宵夜里面的重要内容，把它拿出来介绍，是因为它太重要了——从早到晚，两块五一碗的热干面你可以24小时吃到它。

　　在网络上有太多关于武汉热干面的来历传说了，这种看似简单、吃起来美味无比的食物，其实就是老武汉人在平常的生活中琢磨出来的，武汉人都爱吃，所以才能流传开去。另外，也因为湖北盛产白芝麻，而也只有这种白芝麻才能做出地道的热干面，换成其他地方的芝麻酱，就一定会变了味道。

　　有太多的地方可以吃到热干面了，每个小吃摊上都会有；推荐一家我最喜欢的小店吧。在汉口车站路中山大道的交口处，有一家叫“长子热干面”的小店，之所以叫这个名字，是因为店主是个高个子，武汉人管个子高的人叫做“长子”。这家小店只有6平方米，屋子里摆了3张桌子，只有店主、店主儿子儿媳妇3个人经营。小店每天只有下午2点到5点休息一下，其余时间都在营业；值得一提的是，这家店的热干面稍微贵一点，4块钱一碗，但是这并不妨碍这里全天都会有人排大队来买面。

　　最后提示一下，吃热干面的时候，最“武汉”的吃法是要快，2两一碗的面，一分钟内见底，这才够地道。

　　当全国各地都流行起了武汉鸭脖子，其实武汉人倒是没觉得这东西有什么特别，本来，这只是武汉人在制作板鸭后所剩余的一点下脚料，结果它居然红透了大江南北。

　　客观地说，武汉人到了外地是不会去吃鸭脖子的，因为离开了这方水土，就会变了味儿。而身在武汉，最好的吃鸭脖子的地方就是精武路，这一条街都是做鸭脖子、卖鸭脖子的小店，味道也相当不错，如果非要我选出我最喜欢的一家，那就是路口左边的那一家，名字就叫做“精武第一家”，价格公道分量足。

　　现在，汉口江滩就叫做“武汉外滩”了，这也的确是武汉最有情调、最有气质的一片地方。

　　江滩的长度是3公里，比上海外滩长得多。这里聚集了武汉最老的一片别墅西洋建筑群，在沿江大道上，都是酒吧和咖啡馆。每天晚上，这里都是人来人往的，非常热闹。

　　武汉是一个在湿地中央的城市，所以，这里的气候极好，当然，这里也的确容易发生水灾什么的。来到武汉，可以好好体验一下这个湿地城市的特别。有一个极好的去处叫做黄陂，这里有千亩水田，很是壮观。这里也是机场区，尤其当你坐飞机来的时候，从天上看下来，更是奇妙。

位于西安市中心的明城墙早已成了古城标志

　　有人说西安是中国最具硬汉气质的城市，这里盛产西北大汉与摇滚乐，还有众多名闻天下的特色小吃。而对于其他外来美食，爽直的西安人的味蕾可挑剔得很。如果吃不惯这一口，请“三思而行”。

　　熊丽西安人，北京文艺广播“吃喝玩乐大搜索”主持人。

西安小吃最具代表的羊肉泡馍

　　“陇馔有熊腊，秦烹惟羊羹”——羊肉泡馍：陕西的风味名吃，各地做法略有不同，其中尤以西安羊肉泡馍最富盛名。

　　走进任何一家陕西泡馍馆，只要看掰馍的架势就能判断出这位是不是地道的陕西人，讲究的一定是气定神闲地坐在餐桌前，一边聊着天，一边拿着一个一两重的馍馍，慢条斯理地把其掰成蝇头大小。吃的时候配上店家秘制的辣椒酱，并且要随吃随拌，以免丢失了鲜香味。同时，店家为了避免泡馍中的羊肉腻口，还会为食客配以糖蒜。吃完之后再向老板要一碗精制的原汤，清口的同时再添鲜香。

　　现在的西安大街小巷有很多泡馍馆，大家没必要一定去大馆子，有时一些其貌不扬的小馆更能给你惊喜。如莲湖区西羊市中段的老米家泡馍，还有回民街上的都是不错的。不过这样的小馆一般下午3点左右就关门了，所以品尝要趁早。

　　西安回民街上的贾三灌汤包最正宗。贾三的包子讲究的是牛羊肉馅，其中尤以牛肉馅为最佳。要选用秦川黄牛肉为馅儿，还要把牛骨髓原汤打入馅内。端上桌的牛肉灌汤包，外皮油白而且很薄，像极了软缎子的灯笼照，颤颤巍巍的。包子上来以后，千万不能心急，一定要先开一个小口，慢慢吹凉了，蘸着店家特配的作料，一下子连汤带皮儿送入口中。同时，正宗的贾三灌汤包一定会另备一小盘糖蒜与香菜，最后再要一碗香甜爽口的八宝粥。

　　很多陕西人回到家的第一顿饭，一定是一个肉夹馍配一碗地道的陕西凉皮子，从来不曾改变过。正宗的陕西肉夹馍一定缺少不了腊汁肉和白吉馍，现打好的白吉馍外皮酥脆，一口咬下去，浓郁醇香的腊汁肉软糯多汁，这种绝妙的搭配将二者各自的滋味发挥到了极致。推荐大家可以去碑林区东木头市的秦豫肉夹馍，他们家的凉皮和紫米粥也不容错过。还有樊记腊汁肉店的肉夹馍也是很不错的。吃肉夹馍的同时搭配一碗陕西凉皮，记得提醒店家在凉皮中浇上自家做的油泼辣子。这种感觉，用陕西话说，那就是“美得很”!