其实很简单：

　　1、做坛水：洗干净坛子，晾干。烧一锅白水（锅一定要干净，未沾过油），按5斤水放一斤盐的比例放盐。待水冷却后，倒入洗净的泡菜坛里。坛水里可以加生姜，大蒜，和白酒，花椒，俗称“养坛料”。如果水和盐的比例掌握不好，可以多试验几次，根据自己口味来。

　　2、泡菜：白菜，红白萝卜，黄瓜，釭豆，甜辣椒，朝天辣椒，嫩子姜都是不错的泡菜材料，洗干净了，摊开晾干，一定要保证晾干无生水，才可以往坛子里放。我喜欢吃辣椒，我还会放一些超市买来的小朝天椒，酸酸辣辣很好吃。

　　生菜放坛子里，再倒清水在泡菜坛沿里，静放2－3天，就可以用干净筷子捞出来吃了：）一般来说，萝卜，黄瓜泡的时间短，釭豆，嫩姜泡的时间长一些。一般冬天我喜欢吃萝卜和大白菜，最好是打过霜的菜，特别香甜。

3、养坛子：这是最要的。坛子水很娇贵，不注意就要“生花”，生花就坏了坛子，有时要从新来过。

　　“养坛子”：

　　1、泡菜水要干净，最好是烧开以后冷却的开水。

　　2、捞菜的筷子要干净，不能用沾过油的筷子。油最坏坛水。

　　3、每次放新的菜后，要加盐，最好加点白酒。

　　4、白萝卜，尤其是红皮白心萝卜最养坛子，如果有少量生白花，赶紧加白罗布加大蒜“救坛”。

　　5、坛沿水要经常换，保持清洁不沾油。 但坛子里的老水不要倒掉，可以下次再用，这种老水味道足

　　6、黄瓜不要放太长时间，随泡随吃。

　　泡菜可以生吃，夏天吃稀饭最可口。捞出来切成小块就可以上碟，红红绿绿，煞是可爱。 我喜欢早上起来就泡菜吃粥。

　　泡釭豆炒肉末是四川名小吃，泡嫩姜炒肉末也很可口。