[豹狸烩三蛇]

　　“豹狸烩三蛇”又名“龙虎斗”，是最享盛誉的广东名菜。此菜造型优美，风味独特，以过树榕、眼镜蛇、金环蛇三种毒蛇为“龙”，以鸡为“凤”，分别经过煮、滑、汆、煨等多种工序，加入20多种调味料，配料烹制而成，其形如龙蟠、虎跃，凤舞，犹如一件珍贵的艺术品。食用时配以薄脆、柠檬叶丝和白菊花，风味尤为特殊。

　　[片皮乳猪]

　　此菜选用5克重的净乳猪，沿胸骨劈开，去除内脏和猪脑，用豆腐、腐乳、芝麻酱、汾酒、蒜、白糖等涂匀猪腔腌20分钟，用沸水浇遍猪皮去除油污后，涂上糖醋，再用木炭火烤熟呈大红色。分两次片皮上席，均拼摆成猪形，油光明亮，皮松软，肉滑嫩，风味特异，为广东名菜之一。

　　[竹丝鸡烩五蛇]

　　“竹丝鸡烩五蛇”，是用广东特产的一种毛如丝状，脚黑、肉黑，营养价值较高的鸡肉丝，即过树榕、眼镜蛇、金环蛇、三索线及白花蛇，再加上姜丝、陈皮丝、香菇丝、鳘肚丝、木耳丝、精盐、绍酒、味精、酱油、胡椒粉烩制而成。

　　此菜制作精细，肉质嫩滑，滋味鲜美，营养丰富，是广东的传统名菜之一。

　　[潮州冻肉]

　　“潮州冻肉”，是广东潮汕地方冬令风味凉菜，此菜晶莹透明，鲜嫩软滑，入口即化，肥而不腻，以鱼露、香菜佐食，风味独特。

　　其制法是：将猪五花肉、猪爪肉、猪皮切成小块，放入清水、白糖、珠油(色如酱油，味偏甜)、鱼露的汤汁中熬3小时，然后将汤汁过滤，加上明矾烧沸，打净浮沫，再烧在肉和爪皮上，冷却凝结即成。

　　[东江盐[左火右局]鸡]

　　“东江盐[左火右局]鸡”，是东江别具风味的传统名菜 ，制法独特，清雅大方，皮爽肉香味醇浓，久誉省内外。

　　制法是：选用未下蛋的肥嫩母鸡，宰杀褪洗干净，先用精盐、葱、姜、八角擦均鸡腔，然后用两层纱纸(一层刷油)裹好，放入炒热的大粒盐中埋焖20分钟至熟，去掉纱纸，撕成块，摆成鸡形，蘸精盐炒沙姜未和调味汁(猪油、麻油、精盐、味精调成)食用。

　　[大良炒鲜奶]

　　“大良炒鲜奶”，是广东传统风味名菜，因起源于顺德县大良，故名。

　　此菜用鲜牛奶加上熟猪油、鸡蛋清、蟹肉、火腿、淀粉、精盐、味精和滑好的虾仁、鸡肝炒成糊状，再加上炸榄仁而成。

　　制法讲究，色泽乳白，光洁滑嫩，风味特异。